近年（nián）來，隨（suí）著人們（men）對電磁感應加熱技術的不斷探索研究，電磁感應加熱設（shè）備（bèi）生（shēng）產製造工藝的不斷改進，電磁感應加熱設備功能變得（dé）更加齊（qí）全，電磁感應加熱（rè）技術也開始應用於越來越多的行業。在食品行業，電磁加熱技術也有了越來越多的應用。

加熱（rè）處理是食品加工工藝中的重要環節，加熱食品物料的方式分為直接加熱和間接加熱，國內采用（yòng）最多的是間接加熱，傳統加熱方式（shì）顯著降低了加熱品質，熱效率低，相（xiàng）比傳統加熱方式，電磁加熱方式優勢突出。

電磁感應加熱技術應用了電磁感應原理，由整流逆變電路產生高頻變化的（de）交流電，再通過加熱線（xiàn）圈（quān）產生交變的磁場，鐵質容器放在上麵切割了磁感線，產生（shēng）無數（shù）小渦流，使容器（qì）自身發（fā）熱，從而實現對容器中物體的加熱。電磁加熱方式具有加熱均勻，安全可（kě）靠，熱（rè）效率高（gāo），自動化程（chéng）度高，能耗低等優點，加熱固體食品可節約（yuē）35%以上的（de）能源，加熱液體（tǐ）食品可以節約20%以上的能源（yuán）。

電磁感應加熱技（jì）術可延長煎炸油的使用壽命，通過檢測遊離脂（zhī）肪酸、醛的含量發（fā）現其形成的速（sù）率降低，煎（jiān）炸油（yóu）的品質得到提高，從而延長（zhǎng）了煎炸油利用的時間。

電（diàn）磁感應加熱也可以應用於從柑橘中提取果膠（jiāo），相比常規加熱（rè）（90分鍾）的時間，使用感應（yīng）加熱（30分鍾（zhōng））提取過程所需的時間顯著縮短。

電磁加熱技術在茶葉殺青方麵也得到了（le）廣泛的應用，效果很（hěn）不錯。電磁殺青明（míng）顯將茶葉品質提高了，經過電磁殺青（qīng）處理後的半成品茶以及成品茶色澤翠綠、滋味（wèi）鮮爽、香氣清高。因為在電磁殺（shā）青過（guò）程中采用電磁（cí）加熱器加熱溫度可（kě）以分段調控，升溫（wēn）速度（dù）快、時間控製準，能（néng）夠迅速破壞（huài）酶活性，減少了（le）葉綠素的損失，使茶葉香（xiāng）氣能得到充分發揮，更好（hǎo）地保持了茶葉中茶多酚、葉綠素、氨基酸的含量（liàng），從而保證了（le）茶葉的色澤、香氣，提升了品質。