電磁炒貨機是采用磁場感應渦流（liú）（EDDYCURRENT）加熱（rè）原理。利（lì）用電流通過線圈產生磁（cí）場，當（dāng）磁場內部的磁力線通過導磁器具（滾筒）時（shí），立（lì）刻產生無數（shù）渦流，使（shǐ）器具本身（shēn）自行高速發熱，從而加熱滾筒內的被炒（chǎo）貨品。電磁炒貨機的熱效率較高（gāo），加工時安全潔（jié）淨，無煙、無火、不怕風吹（chuī）。當磁場內（nèi）部磁力線通過非導磁物體時，不會產生渦流（liú），不會產生熱（rè）量，因此其它部位不（bú）會（huì）發熱。由於人體為（wéi）非導磁（cí）物體，因此不會發生被電（diàn）磁炒製機燙傷的危險，對使用者（zhě）來說安全性極高。